Od dob, kdy jsem připravoval sendviče pro turisty v The Cheese Shop ve Williamsburgu ve Virginii, jsem měl zvláštní náklonnost k sendvičům s tuňákovým salátem. Jako jídlo, které jsem v té době šel na směnu, byly základní součástí mého jídelníčku na vysoké škole a na který se rád dívám. Kdykoli teď zatoužím po obědě, který mě uspokojí a nostalgicky, sáhnu po plechovce tuňáka vyšleháme tuňákovou taveninu nebo a pánev skvělá – a vrací mě to zpátky do těch vysokoškolských časů.
V poslední době jsem zaznamenal nárůst sendviče s tuňákem na Instagramu – možná se vracejí, nebo možná nikdy neodešli. Ať tak či onak, byl jsem zvědavý, jaké tuňákové konzervy kuchaři preferují, a tak jsem se jich pár zeptal. Zde je to, co museli říct.
Nejlepší konzervovaný tuňák ke koupi, podle šéfkuchařů
I když neexistovala žádná konkrétní značka, která by se dostala na vrchol hromady konzerv s tuňákem (ačkoli jedna značka získala dvě zmínky), stále se objevoval jeden společný prvek: Pokud jde o konzervovaného tuňáka, udržitelný je nejlepší. Udržitelnost může samozřejmě pro každého znamenat něco jiného, a tak jsem natlačil na pár kuchařů, aby zjistili, co tím znamenají a proč je to pro ně důležité. Ukázalo se, že pro všechny tři šéfkuchaře, se kterými jsem mluvil, je jeden háček: Tuňák chycený na lince je správná cesta.
Creamline Šéfkuchař/majitel Harris Mayer se zabývá především tuňákem křídlatým, kterého oceňuje pro jeho „čistou a libovou chuť“. Z toho důvodu si Mayer vybral sídlo v San Diegu Americký tuňák . Poukazuje na to, že zatímco většina komerčních tuňáků se loví pomocí sítí, tuňák americký se vyznačuje tím, že používá to, co je známo jako metoda lovu jeden po druhém, pomocí jednoho háčku a jednoho vlasce chytit jednu rybu najednou. Je to mnohem pracnější, ale snižuje znečištění z vyřazeného rybářského vybavení, poskytuje menší zásahy do mořského prostředí a podporuje komunitu rybolovu, která může přispět k jejich místním ekonomikám. „Udržitelnost je pro nás důležitá, protože jídlo, které pochází ze šťastnějšího a zdravějšího prostředí, CHUTNÁ lépe,“ trvá na svém Mayer.
Americký tuňák Ulovený divoký tuňák křídlatý, 6 plechovek 34,99 $ Amazonka Kup nyní Šéfkuchař Morgan Jarrett, šéfkuchař ve společnosti STÁTNÍ gril a bar , vlajková loď restaurace Empire State Building, odráží Mayerův výběr amerického tuňáka. Jarrett jako hlavní důvody, proč si vybral amerického tuňáka, uvádí závazek značky k udržitelnosti a také skutečnost, že se jedná o americký produkt vyrobený v Americe. „Podpora americké ekonomiky, podnikání [a] další generace lidí, kteří chtějí jít ven a zakládat vlastní podniky – proto rád nakupuji americké značky.“
Koupit : Tuňák americký Divoký tuňák bílý s mořskou solí , 34,99 $ za 6 (3,5 uncových) plechovek na Amazonu
Ryby v konzervě jsou pro Rubena Garciu, šéfkuchaře/majitele, velmi důležité Dům Terezy ve Washingtonu, DC, která je známá svým silným programem konzervovaných ryb. Garcia preferuje španělskou značku Ortiz, o které říká, že „nabízí nejlepší hodnotu a kvalitu konzervovaného tuňáka za svou cenu“.
Ortiz bílý tuňák v olivovém oleji, 4 plechovky 31,99 $ Amazonka Kup nyní Garcia si vybírá tuňáka Ortizova v oleji, protože je ulovený na šňůře, nikdy netvořený a ručně čištěný, což zajišťuje prvotřídní kvalitu pro položky menu, jako je ensalada mixta. „Naše oceány jsou pod obrovským tlakem klimatických změn, znečištění a nadměrného rybolovu. Na konci dne mají šéfkuchaři velkou odpovědnost nejen nabízet našim hostům produkty nejvyšší kvality, ale zároveň se starat o naši planetu.“
Koupit : Ortiz bílý tuňák v olivovém oleji , 31,99 $ za 4 (3,95 unce) plechovky na Amazonu
Dostal se váš oblíbený konzervovaný tuňák na seznam? Řekněte nám o tom v komentářích níže.
Tento příspěvek se původně objevil na The Kitchn. Podívejte se tam: Požádali jsme 3 kuchaře, aby jmenovali nejlepší konzervovaný tuňák, a všichni řekli totéž
