Ať už předěláváte kuchyň nebo jen vyměňujete opotřebovaný sortiment, při příštím nákupu kamen si pravděpodobně všimnete, že jich je mnohem více konvekční trouby na trhu - a nejen v cenovém rozpětí Wolf a Viking.
Skoro se předpokládá, že získáte konvekci v zařízení vyšší třídy, říká Steve Sheinkopf, generální ředitel společnosti Zařízení a osvětlení Yale v Bostonu. Ale i na dolním konci může konvekční trouba nyní stát jen o 100 dolarů více než tradiční, dodává. Existují společnosti, které ji učinily mnohem dostupnější, jako Samsung a Frigidaire.
Měli byste tedy uvažovat o konvekční troubě do vaší kuchyně?
Počkejte, co je to zase konvekční trouba? Chci říct, já úplně vím, co to je, jen se chci ujistit, že TY víš.
Dobře, vraťme se zpět: Konvekce znamená, že uvnitř trouby je ventilátor nebo dmychadlo, které distribuuje teplo důsledněji. Takže místo toho, aby teplo jen stoupalo z plamene nebo prvku na dně, obíhá kolem jídla a eliminuje tepelné kapsy.
Díky tomu se jídlo vaří rychleji a rovnoměrněji, říká Christie Morrison, vedoucí redaktorka speciálních projektů na Americká testovací kuchyně , která produkuje kuchařské show a vydává časopis Cook’s Illustrated.
Ventilátory cirkulují teplo kolem, takže umožňuje rovnoměrnější zhnědnutí na všech stranách a rovnoměrnější vaření, říká Morrison. Znamená to také, že můžete vařit více položek najednou - praktické pro velkou večeři - bez obav z umístění do stojanu, protože teplo je rovnoměrně rozloženo. Pokud pečete sušenky, můžete je dát na dva různé rošty a stále se budou vařit rovnoměrně, zatímco v běžné troubě se uvaří cokoli na dně a horní část také nezhnědne.
Uložit Připnout Viz Další obrázky (Obrazový kredit: Hayley Kessner)
Příjemným vedlejším efektem je, že konvekční trouby spotřebovávají méně energie a také se předehřívají a vaří rychleji. Obecným pravidlem pro všechny konvekční pece je pečení o 25 stupňů nižší asi o 25% kratší dobu, říká Morrison. Pokud pracujete na cookies nebo na něčem, co je hotové za 10 minut, velký časový rozdíl neuvidíte. Ale pokud vaříte krůtí den díkůvzdání, který váží 22 liber, uvidíte rozdíl v množství času.
Morrison říká, že některé trouby lépe cirkulují vzduch než jiné, takže dokud si na svůj konkrétní model nezvyknete, dávejte pozor na to, co pečete, abyste to nepřevařili.
Mnoho konvektomatů nabízí tuto funkci jako nastavení, které můžete zapnout nebo vypnout - což je užitečné, protože konvekční teplo může být v některých situacích velmi užitečné… a v jiných ne tak užitečné.
Je to pěkný způsob vaření, ale nefunguje na všechno, říká Morrison. Jsou chvíle, kdy nechcete mít cirkulující vzduch, a někteří fanoušci působí rušivěji než ostatní. Obecně tedy nechcete dělat suflé nebo jemné koláče jako koláč s andělem v konvekční peci. Nebo rychlý chléb, jako je banánový chléb - nemá dostatečnou strukturu, takže může být nakloněný, protože ventilátor vane vzduch.
Zatímco ventilátor přidává do směsi další pohyblivou část, Sheinkopf říká, že konvekční trouby jsou obecně stejně spolehlivé jako konvenční trouby. Fanoušci jsou navždy v kápích. To není část, která se zlomí v rozmezí, říká.
Zdá se mi (kromě nákladů) jedinou velkou nevýhodou konvekční trouby, že jste nuceni provozovat všechny své oblíbené recepty prostřednictvím procesu převodu 25/25. Budeš muset udělat trochu mentální gymnastiky, říká Morrison, dokud nepocítíš svoji troubu. Jako Američan se sídlem na unci, který připravoval recepty měřené v gramech a mililitrech, vám mohu prozradit, že provádění kuchyňských konverzí za běhu může být frustrující a stresující. (A ano, vím, že metrický systém je mnohem rozumnější - není to jen to, co zde používáme, takže na mě prosím nekřičte v komentářích.)
Je těžké polemizovat s jakýmkoli zařízením, které zvládá většinu úkolů lépe, rychleji a přitom spotřebovává méně energie. Ale pokud jste spokojeni s vaší tradiční troubou, jste v docela dobré společnosti. Morrison říká, že ačkoli mají konvektomaty v America's Test Kitchen, při testování je pravidelně nepoužíváme, protože většina našich čtenářů používá konvenční trouby.
Více čtení:
