Měděné pánve jsou oblíbené kvůli rychlému zahřátí a extrémně rovnoměrnému rozložení tepla. Často jsou výslovně požadovány při výrobě cukrovinek a jiných receptů citlivých na teplo, ale měď je užitečná téměř pro všechny vaše vaření, protože zvýšená kontrola a rovnoměrnost teploty vše usnadňuje.
Ačkoli je měď jedním z nejdražších materiálů pro pánve, pro ty, kteří rádi vaří, se měděné hrnce a pánve vyplatí investovat. I přes to, čemu mnozí věří, není těžké se o ně starat. Stejně jako litina je klíčem porozumět materiálu, proč funguje a jaké jsou jeho slabé stránky.
Měď vede teplo velmi dobře, protože je to měkký kov. Měď jako kov je vysoce reaktivní, a proto není sama o sobě bezpečná pro potraviny, ale lemovaná nereaktivním kovem-niklem, cínem (starší pánve) nebo nerezovou ocelí (novější pánve)-vaření je zcela bezpečné. při nákupu použitých měděných pánví vždy prohlédněte vnitřek pánve, abyste se ujistili, že tato podšívka je neporušená, bez důlků a žampionů (modrá měděná patina). Téměř veškerá péče o měděné pánve je o zachování této podšívky.
co znamená 333 číslo anděla?
Měď je tak vodivá, že se lidé často musí znovu naučit, při jakých teplotách vařit různá jídla. Dobrým pravidlem je použít polovinu tepla (nebo plamene), jaký byste použili na pánev bez mědi, a nikdy nezahřívat prázdnou pánev. Pokud například na pánvi z nerezové oceli vaříte vajíčka na středně vysokých, použijte na měď středně nízkou. Důvodem je dvojí: nespálit jídlo a neroztavit cínovou podšívku (cín je také měkký kov, který taje kolem 450 ° F).
Kvůli tomuto omezení teploty bych nedoporučoval používat měděné pánve v troubě nad 325 ° F, protože většina trub kolísá o 50 ° F nebo více v obou směrech při zachování jediné teploty. Kromě toho dávejte pozor na extrémně kyselá nebo slaná jídla, protože dlouhodobý kontakt zkoroduje vaši pánev.
Ať už se rozhodnete měď leštit nebo ne, je to opravdu osobní preference. K vyleštění můžete použít speciální leštidlo na měď nebo cokoli lehce kyselého - zvláště dobře funguje citron, ocet nebo rajčatová šťáva. Poté nezapomeňte pánev vyčistit mýdlem a vodou. Pokud jej nevyleštíte, kal ve skutečnosti ochrání měď pod opotřebením. Nedělejte si starosti s leštěním vnitřku; cín používáním přirozeně tmavne a můžete tomu zabránit jen málo.
Pokud máte tvrdá, zapečená jídla, jako je karamel, je lepší měděné pánve namočit, než je drhnout. Vždy používejte měkkou stranu houby, aby nedošlo k poškrábání měkkých tenkých vrstev kovu.
Hlavně si užívejte své měděné pánve. Vyzkoušejte suflé (které také není tak těžké, jak se traduje!), Dělejte palačinky na mírném ohni a experimentujte s tím, jak rychle se vaří, a budete se cítit jako Julia Child, když obdivujete své pánve na zdi.
